えびは衣がつきにくいので、粉をまぶしてから衣をつけます。
作り方 |
| 1. |
えびは背わたと頭をとって殻をむき、腹に3本浅い切りこみを入れる。尾の先を少し切り落とし、包丁の先で水をしごき出す。 |
| 2. |
山菜は洗って根元を切り落とし、水気を拭く。 |
| 3. |
とき卵に水を加えて1カップにし、ふるった小麦粉2/3カップと氷1個を加え、練らないように混ぜて衣を作る。 |
| 4. |
揚げ油を180度に熱し、えびとえびの頭に薄く小麦粉をまぶしてから3にくぐらせ、揚げる。山菜はそのまま3にくぐらせてカラリと揚げる。 |
| 5. |
4の油をきって器に盛り、塩とレモンを添える。 |
| （料理／安藤久美子） |
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