| 作り方 |
| 1. |
にしんは小骨を除いて鍋に入れ、番茶400mlを加えて20分ゆでる。 |
| 2. |
わけぎは斜め切りにして水にさらす。 |
| 3. |
鍋に1のにしん、しょうゆ大さじ3、焼酎、黒砂糖、だし汁1 カップを入れて火にかけ、15分ほど煮て火を止め、そのままさまして味を含ませる。 |
| 4. |
だし汁5カップにみりん大さじ2、うす口しょうゆ大さじ3を加え、ひと煮たちさせてつゆを作る。 |
| 5. |
そばはゆでて水洗いする。 |
| 6. |
3を温めてにしんを加え、ひと煮してとり出し、半分に切る。そばもくぐらせて器に盛り、にしんをおいて3をかけ、ねぎと2のわけぎを飾る。 |
| （料理／河合真理） |
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