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| 1． |
にんじん100グラムは皮をむいて乱切りにし、玉ねぎ200グラムは縦８つ割り、
じゃがいも200グラムは８つ切りにして水にさらします。 |
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| 2． |
香味野菜の玉ねぎ120グラム、しょうが15グラム、にんにく少々をそれぞれみじん切りにする。 |
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| 3． |
皿かまな板の上に、塩小さじ1強とこしょう少々の半量をふり、鶏骨つきもも肉600グラムをのせて、残りの塩とこしょうをふります。 |
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| 4． |
3を10分くらい味をなじませ、水気を拭きます。フライパンに油大さじ1を熱し、
鶏の皮側から焼きます。 |
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| 5． |
鍋に油を熱してみじん切りの玉ねぎを炒め、水分を飛ばしたら、
にんにくとしょうがも加えます。 |
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| 6． |
中火よりやや弱めの火加減で、10分ほどかけてていねいに炒めると飴色になります。 |
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| 7． |
熱いスープ5カップを加えます。固形スープを熱湯でといたものでもよいでしょう。 |
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| 8． |
| 7に4の鶏肉を加え、ブーケガルニ１束を入れます。 |
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| ＊ブーケガルニはセロリ、バセリの軸の間にベイリーフ、タイムなどはさんでたこ糸で縛ったものです。 |
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| 9． |
8を10分ほどコトコト煮てから1の野菜を入れ、さらに15分ほど煮て火を止めます。 |
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| 10． |
カレールーを適当に砕いて入れ、さらに5分ほど煮ます。 |
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| 11． |
レーズンやピクルス、チャツネなどを加え、最後に5分ほど煮ます。好みで揚げたレーズンや、ゆで卵の角切り、甘酢漬けのらっきょう（スライス）、福神漬けなど薬味にします。 |
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