 |
４人分で紹介します |
 |
|
 |
牛バラ肉（またはもも肉）（薄切り）200グラム
玉ねぎ３個 にんにく１片 マッシュルーム100グラム
ブーケガルニ (パセリの茎、ベイリーフなど香草の束） グリンピース大さじ２〜３ |
|
 |
| 1． |
バター焼き用よりやや薄めの牛肉を用意し、ひと口大に切ります。 |
 |
|
|
| 2． |
バットに塩とこしょう各少々をふって1の肉をのせ、上からさらに塩とこしょう各少々をふりかけます。 |
 |
|
| 3． |
ソース用に玉ねぎ２個をみじん切りにします。 |
 |
|
| 4． |
残り１個の玉ねぎは縦半分に切ってから、７〜８ミリ厚さの半月に切ります。 |
 |
|
| 5． |
マッシュルームは布巾で汚れを拭き、縦２〜４つに切ります。 |
 |
|
| 6． |
にんにくは包丁をのせて、上から押しつぶすようにして香りを出したあと、みじん切りにします。 |
 |
|
| 7． |
厚手の鍋を火にかけ、温まる前にバター大さじ３を入れます。
→温まってからだと焦げやすくなります。 |
 |
|
| 8． |
7に3の玉ねぎを入れ、強火で少ししんなりするまで炒めます。
玉ねぎが透き通ってきたら、6のにんにくを加えて炒めます。 |
 |
|
| 9． |
玉ねぎが茶色くなるまで20分くらいかけて炒めます。
→ここで、ソースにコクとうまみ、色がつきます。ずーっと火のそばにいてかき混ぜる必要はありません。ときどき混ぜるだけで大丈夫です。 |
 |
|
| 10． |
小麦粉大さじ２を加えてさらに炒めます。 |
 |
|
| 11． |
トマトピューレー大さじ２を加えて混ぜ､ 酸みを飛ばします。 |
 |
|
| 12． |
固形スープ 1個を水700 ミリリットルで溶かして11に加え、泡立器でまんべんなくかき混ぜます。 |
 |
|
| 13． |
煮たったら、火を少し弱めて表面に浮いたアクをとり除きます。
ブーケガルニを入れ、15分ほどかけて2/3量になる程度まで煮つめます。 |
 |
| 14． |
肉を焼く直前に小麦粉適宜を表裏両面にふります。
→茶こしでふりかけるとまんべんなくできます。 |
 |
| 15． |
フライパンにバター大さじ３を入れ、14の肉を焼きます。
→肉は強火で、焦げ色がつくようにさっと焼きます。 |
 |
| 16． |
ワイン大さじ２を加え、アルコール分を飛ばしたら、肉をとり出します。 |
 |
| 17． |
バター適宜を足して5のマッシュルームを入れ、しんなりするまで炒めてとり出します。 |
 |
| 18． |
17のフライパンにバター適宜を足して、4の玉ねぎを少し歯ごたえが残る程度に炒め、塩、こしょう各適宜をします。 |
 |
| 19． |
13の鍋からブーケガルニをとり出して17､ 18､ 16の順に加え、レモン1/3個分を絞って火を止めます。味をみて足りなかったら、塩とこしょうで味を調えます。お好みでグリンピースを加えます。 |
 |
|
