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| 1． |
鶏もも肉（骨つきぶつ切り）300 グラムは、ペーパータオルなどで水気をよく拭きとります。
→水気を拭くことで、生臭さがとれ、調味料がしみこみやすくなります。 |
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| 2． |
しょうゆ大さじ２、酒大さじ1/2、砂糖小さじ１、しょうが汁少々を1にもみこみ、卵1/2個分を加えてさらにもみこみ、かたくり粉大さじ３を加え混ぜます。 |
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| 3． |
たっぷりの揚げ油を160 度くらいに熱し、油の中に乾いた菜箸を入れたとき、箸の先から静かに泡が出るくらいが温度の目安です。 |
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| 4． |
油の中に2を順にひと切れずつ全部入れ、ときどき箸で混ぜます。
→このとき、火の通りにくそうな大きな部分から入れます。 |
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| 5． |
菜箸を刺してみて、スッと通るようなら、火が通っています。
→揚げ油に入れてから５〜６分かかります。骨つき肉の場合は骨から肉が離れて骨が飛び出してきます。 |
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| 6． |
一度、鶏肉を引き上げて火を強め、油の温度を高くしてもう一度揚げます。まわりがカリッとしたらとり出して、油をよくきります。
→二度揚げすることで、外側がカリッとします。 |
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