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４人分で紹介します |
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| 1． |
豚ロース肉（とんカツ用）４枚は、赤身と脂身の境の白い筋を包丁の先で切る。 |
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肉たたきで1を平均にたたく。→たたくことで、肉が柔らかくなります。肉たたきがなかったら、ビールの空きびんなどで。 |
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| 3． |
2を手で元の大きさにもどす。→たたいたままにしておくと、薄いカツになってしまいます。 |
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| 4． |
塩小さじ1/2とこしょう少々をふり、しばらくおいて水分が出てきたら、ペーパータオルなどで拭く。→このとき水分をそのままにしておくと、衣をつけたときに、衣がしゃがれやすくなります。 |
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| 5． |
小麦粉適宜をまぶして余分な粉をはたき、小麦粉と水各大さじ1に卵1個をといたもの、パン粉適宜をつける。→とき卵に小麦粉を加えると、パン粉がつきやすくなります。 |
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| 6． |
たっぷりの揚げ油を中温よりやや低め(160〜170 度) に熱する。→パン粉をパラパラと落とすと、表面で静かに泡立つくらいの温度です。 |
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| 7． |
| 盛りつけるときに表になるほうを下にして5を入れ、浮き上がって、下側がきつね色になったら裏返す。途中、揚げかすやアクを除く。 |
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| 8． |
泡が細かくなって、完全に肉が浮き上がってきたら、火を強めてカラッとさせ、引き上げて、油をよくきり、盛りつける。 |
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＊キャベツのせん切りやトマト、パセリなどを添え、好みのとんカツソースを添えます。
＊とんカツソースは、白いりごま大さじ2をよくすり、しょうゆ、酒、トマトケチャップ各大さじ1、
中濃ソース大さじ3を混ぜたものがおすすめです。 |
