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４人分で紹介します |
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牛肉（薄切り）200グラム、
じゃがいも400グラム、
玉ねぎ150グラム、にんじん100グラム、しらたき１玉 |
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| 1． |
牛肉は包丁を斜めにして、そぐようにひと口大に切ります。
→肉が重なったままでは味がしみこみにくいからです。 |
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| 2． |
1をひと切れずつ、しょうゆと酒各小さじ1のタレをからませます。
→味をしみこみやすくするために、10分ほどおきます。 |
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| 3． |
じゃがいもは皮をむいて、1/4個くらいに切り、水にさらします。
→水にさらすのは、余分な表面のでんぷんを落とすためと、煮くずれを防ぐためです。 |
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| 4． |
玉ねぎは根元をつけたまま、縦8つのくし形に切ります。
→あまりバラバラになると、玉ねぎは影も形もなくなってしまいがちです。 |
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| 5． |
にんじんは皮をむき、左手で回しながらやや長めの乱切りにする。 |
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| 6． |
しらたきは小さじ1くらいの塩でもんでから、湯通しします。
→石灰臭をとるためにです。 |
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| 7． |
食べやすいように、包丁をザクザクと入れます。 |
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| 8． |
冷凍のグリンピースを使う場合は、湯通ししてすぐ冷水にとります。 |
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| 9． |
鍋にサラダ油大さじ2を熱して肉を広げるように入れ、焼きます。
肉のまわりの色が変わったら返し、色づくまで焼いてとり出します。 |
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| 10． |
サラダ油大さじ1を加え、玉ねぎを入れて少し水分を飛ばし、じゃがいもとにんじんを入れます。 |
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| 11． |
しらたきを加えて、焦げつかないように木杓子で混ぜながら炒めます。 |
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| 12． |
だし汁1 〜2カップを加えます。煮たったら、とり出しておいた肉をもどし、5分ほど煮ます。 |
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| 13． |
砂糖大さじ3、酒大さじ2、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ2の順に加え、さらに15分煮ます。
→調味料は材料にふりかけないで、だし汁に入れます。まんべんなく味をしみこませるためです。 |
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| 14． |
グリンピースと仕上げのしょうゆ大さじ1を加え、ひと煮して火を止めます。 |
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