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| 1． |
豚ロース肉は、赤身と脂身の境目の筋に包丁の先を使って、切りこみを入れます。
→焼き縮みを防ぐことができます。 |
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| 2． |
肉たたき器で手前半分をたたきます。このとき、肉たたき器はぬらしておくとくっつきません。次に引っくり返して向こう半分をたたきます。もとの厚さの2/3くらいの厚さを目安にします。
→これも焼き縮みを防ぐためです。 |
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| 3． |
焼く直前に塩とこしょうを好みの量ふります。
→早くから塩をふっておくと、肉の身がしまり、かたくなってしまします。 |
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| 4． |
| フライパンに油をひき、盛りつけるとき表面になるほうを下にして入れます。強火で肉を動かしながら平均に焼き色をつけ、表面に肉汁が上がったら火を弱めます。 |
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| 5． |
弱火で１分30秒〜2 分焼いて中まで火を通し、一度強火にしてから裏返します。 |
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| 6． |
裏側も同様にして強火で焼き色をつけてから、弱火にして火を通します。
→これで生焼けの心配はありません。 |
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| 7． |
仕上げ際に、肉４枚に対してバター大さじ１くらいを加えるとコクが出ます。 |
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＊レモン汁、トマトケチャップ、ウスターソース、好みでわさびを加えて
合わせたカクテルソースをかけていただきす。
＊つけあわせにはピーマンや玉ねぎを輪切りにしたものをソテーし、
塩とこしょうで調味したものが合います。 |
