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４人分で紹介します |
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ステーキ用牛肉(200グラム）4枚
肉は、少なくとも30分前には、冷蔵庫から出しておくことが肝心です。
フライパンに油をよくなじませておくことも大切です。 |
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| 1． |
肉の脂身と赤身の境い目にある筋を包丁の先を使って、数カ所切ります。
→肉が縮んだり、反り返ったりしにくくなります。 |
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肉たたきの先端で、肉の手前側と向こう側を半分ずつたたきます。 |
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| 3． |
焼く直前に肉の表・裏それぞれに、塩とこしょうをします。
→塩は肉の重さの約1％が目安。焼く前から塩こしょうをすると、おいしい肉汁が出てしまうばかりか、肉がしまってかたくなってしまいます。 |
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| 4． |
フライパンに油をなじませ、煙が出るくらいまで熱く熱して牛脂を焼きます。
→牛脂がない場合は油でも結構です。 |
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| 5． |
盛りつけたときに表になるほうを下にして肉を入れ、強火で30秒焦げつかないように肉を動かしながら焼きます。 |
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| 6． |
火を弱めます。
→このとき、どの程度の弱火にするかで、肉の焼き加減が決まります。 |
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| 7． |
一度火を強めて裏返し、まず30秒強火で焼きます。 |
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| 8． |
7を弱火にして、好みの加減に焼き上げます。 |
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| 9． |
フライドポテトや、にんじんのグラッセ、クレソンなどを盛り合わせ、レモンバターを添えます。 |
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＜ペッパーステーキ＞
筋切りをし、たたいた肉に塩をふり、粗くひいた黒こしょうを両面につけて焼きます。
→黒こしょうは粗いほど辛くなります。布巾に包んでたたいたものを使う場合もあります。
＜マリネステーキ＞
玉ねぎ、にんじん、セロリを100グラム、ベイリーフ1枚、湯大さじ5，酢大さじ2を合わせ、筋切りしてたたいた肉を3〜4時間漬けこみます。汁気を拭き、塩こしょうして焼きます。 |
