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４人分で紹介します |
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豚もも肉（かたまり）300 グラム
ゆでたけのこ80グラム 玉ねぎ150 グラム
にんじん30〜50グラム 干ししいたけ3〜5枚
ピーマン1個 パイナップル2枚 |
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| 1． |
豚肉は繊維に沿って縦に包丁を入れ、2.5 センチ角の棒状に切ります。 |
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| 2． |
肉の幅にそろえて、2.5 センチ角に切ります。1人分4〜5切れ見当です。 |
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| 3． |
ボールにしょうゆと酒各小さじ2、しょうが汁少々を入れ、肉を20分ほど漬けておきます。 |
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| 4． |
玉ねぎは縦半分に切って1枚ずつはがし、大きさをそろえて切ります。にんじんは乱切り、もどした干ししいたけは軸から切り落とし、傘の部分を半分ほどのそぎ切りにします。 |
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| 5． |
たけのこは大きさをそろえて乱切りにします。 |
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| 6． |
ピーマンは縦2つに切って種をとり、乱切りにします。 |
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| 7． |
パイナップルは、それぞれ6等分に切ります。 |
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| 8． |
にんじんは竹串がスッと通るまでゆでます。
ピーマンもさっとゆでて水にとります。 |
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| 9． |
下味をつけた3の汁気をペーパータオルで拭きとります。 |
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| 10． |
肉にかたくり粉をまんべんなくまぶし、余分な粉をはたきます。 |
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| 11． |
肉を170 度の油で揚げます。油の泡が細かくなって浮いてきたら引き上げます。 |
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| 12． |
トマトケチャップ大さじ2、砂糖大さじ5、しょうゆ大さじ3、塩小さじ1/2、スープまたは水1/2カップを合わせて温めておきます。ケチャップに酸みがあるので、ほうろう製の鍋がいいでしょう。 |
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| 13． |
中華鍋に油少々を熱し、しいたけ、たけのこ、玉ねぎ、にんじんの順に加えて炒めます。 |
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| 14． |
野菜に火が通りすぎないうちに、温かい12の合わせ調味料を加えます。 |
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| 15． |
| ひと煮たちしたら、かたくり粉大さじ1を水大さじ2でといたものを入れ、よくかき混ぜながら好みで酢少々を加えます。 |
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| 16． |
| 15に11の肉を加え、軽く炒めて、ピーマンとパイナップルを加えて、全体に味をなじませます。 |
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