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４人分で紹介します |
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豚ロース（またはもも）肉（薄切り）150 〜200 グラム
大根100 グラム にんじん60グラム 里いも100 グラム ごぼう40グラム
ねぎ1/2本 こんにゃく1/2丁 |
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| 1． |
豚肉はひと口大に切ります。こま切れ肉を使ってもよいでしょう。 |
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| 2． |
こんにゃくは縦半分に切って５ミリ厚さのたんざくに切ります。 |
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| 3． |
にんじんのしっぽの部分は３ミリ厚さの輪切り、太いところは半月切りにします。 |
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| 4． |
里いもは皮をむいて、８ミリ厚さの輪切りにし、水に放してぬめりをとります。 |
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| 5． |
大根は皮をむき、５〜６ミリ厚さのいちょう切りにします。 |
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| 6． |
ねぎは７〜８ミリ厚さの小口切りにします。青いところまで使います。 |
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| 7． |
ごぼうはたわしで汚れを洗い落とし、包丁をやや右に倒した状態で皮をこそげます。
３ミリ厚さの斜め薄切りにして酢水に放し、アク抜きしてから水で洗います。 |
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| 8． |
だし汁（または水）900cc を火にかけ、だし汁が温まらないうちに肉を入れます。
→ぬるい状態で入れたほうが肉のうまみがよく出ます。 |
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| 9． |
煮たったら、火を一度弱めてアクをとり、５〜10分煮て肉を先に柔らかくします。 |
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| 10． |
ごぼう、こんにゃく、大根、にんじん、里いもの順に、9に加えます。 |
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| 11． |
煮たったら、赤みそ25グラムをだし汁でよくといてから、鍋に入れます。 |
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| 12． |
10〜15分煮て、野菜が柔らかくなったところでねぎを加えます。 |
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| 13． |
最後に赤みそ25グラムをとき入れ、ひと煮たちしたら火を止めます。 |
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