| 伝統的なバルサミコ酢は熟成期間を経て作られ、長いものだと200 年を越えるものまであります。最近、ポピュラーに出回っているものは2年ほど熟成させた手軽なものも多く、求めやすさもあって浸透しています。長くおくほど深いコクが生まれ、5年以上のものは、エクストラバルサミコなどの名で出回っています。 |
 |
| 使われるぶどうは糖度の高いトレビアーノ種。この果汁を煮つめて濃縮したものに、同じぶどうから作ったワインビネガーを混ぜ、攪拌して発酵を促し、木樽に詰めて熟成させます。 |
 |
どんなふうに使えばいいの？ |
 |
|
| バルサミコ酢はサラダからデザートまで幅広く使えます。 |
|
どんな料理がおいしいの？ |
|
|
| 1● |
サラダの場合＞
オリーブ油、レモン汁、塩、こしょう、にんにくなどと合わせたドレッシングに使います。酸みはそれほど強くないので、レモン汁で酸みを補います。 |
| 2● |
ソテーの場合＞
肉や魚のソテーには、残った焼き汁にバルサミコ酢を加え、煮詰めてソースにするのがお勧めです。 |
| 3● |
煮こみものの場合＞
煮こみ料理にひとふり加えると味に深みが生まれ、スープにひとふりすると、芳醇な香りが加わります。 |
| 4● |
| その他＞ |
 |
| オリーブ油と合わせて、パン（バゲット）につけたり、バルサミコ酢を少し煮つめてアイスクリームや果実にかけてもおいしいものです。 |
|
|
保存はどうするの？ |
|
|
| バルサミコ酢の品質保持期間は、開栓前なら、冷暗所で2年。開栓後は冷暗所か冷蔵庫で保存し、なるべく早く使いきることが大切です。 |
