7月の
特　集
焼きそば、作ろう！
料理と指導／中野佐和子（料理研究家）
おいしい・安い・簡単と、三拍子そろった焼きそば。 夏休みのお昼ごはんにもぴったりのメニューです。 定番焼きそばから、新感覚の焼きそばまで、 選りすぐりのレシピをお届けします。
今月のおべんとう
鶏肉のから揚げべんとう　 料理と指導／伊藤朗子
子どもも大人も大好きな鶏肉のから揚げは、おべんとうの定番おかず。 今回は、味つけをひと工夫したから揚げべんとうを紹介します。
今月の夕食メニュー 冷しゃぶサラダ（7/1）他30品 料理／清澤妙子・栗山真由美 毎日の夕食メニューを提案するページです。 旬の野菜や魚を生かしたメニューが盛りだくさんに1ヵ月分。 行事や祭事の食卓にもお役立てください。

特集 焼きそば、作ろう！ おいしい・安い・簡単と、三拍子そろった焼きそば。 夏休みのお昼ごはんにもぴったりのメニューです。 定番焼きそばから、新感覚の焼きそばまで、 選りすぐりのレシピをお届けします。 料理と指導 中野佐和子（なかの・さわこ） 手に入りやすい食材でできる、シンプルかつひとひねりを加えた家庭料理で人気の料理研究家。今回は、アイデアあふれる焼きそばレシピを教えていただきました。普段から、お昼ごはんやちょっとした軽食に、焼きそばをよく作るという中野さん。「焼きそばは、具材や調味料の組み合わせ次第で、おいしさは無限大。上手に作るコツさえ押さえれば、誰でもおいしい焼きそばが作れますよ」とのこと。ぜひお試しください。 その他のメニュー ・海鮮塩焼きそば ・じゃがいもと桜えびのソース焼きそば ・豆腐とゴーヤーのソース焼きそば ・牛肉とチンゲンサイのあんかけ焼きそば ・ひき肉とモロヘイヤのソース焼きそば ・たこのぺペロンチーノ風焼きそば ・えびのエスニック風焼きそば ・夏野菜の焼きそば ・ドライカレー風焼きそば	ソース焼きそば 屋台風のソース焼きそば。麺は蒸し焼きにして、ふっくらと仕上げるのがポイントです。 主材料（2人分） 中華蒸し麺 …………………2玉 豚バラ肉（薄切り）…………120g キャベツ …………… 2枚（120g） 作り方 1. 豚肉は2〜3cm幅に切る。 2. キャベツは洗って3〜4cm角に切り、ざるに上げて水気をきる。 3. 麺は袋を少し切って耐熱皿にのせ、電子レンジで1玉につき1分加熱し、ほぐす。 4. 樹脂加工のフライパンを熱して（樹脂加工でないときは油小さじ1を熱して）豚肉を炒める。八分通り火が通ったら3を加え、炒め合わせる。 5. 酒または水大さじ4、キャベツを加え、ふたをして1分蒸し焼きにする。 6. ウスターソース大さじ3を加え、全体を混ぜながらさっと炒める。
その他のメニューの詳しい作り方は本誌をご覧ください。 本誌はお近くのスーパーで。

夕食メニュー 毎日の夕食メニューを提案しています。 今晩の献立のヒントがいっぱいです。 旬の野菜や魚を生かしたメニューが盛りだくさんに1ヵ月分。 料　理　家　紹　介

清澤妙子 （きよさわ・たえこ） 栗山真由美 （くりやま・まゆみ） 大学卒業後、調理師学校に入学。 パリでフランス料理を学び、現在は、東京都内でフランス料理とおもてなし料理の教室「ラ・ターブル」を主宰しつつ、雑誌などで活躍中の料理研究家です。 撮影の日、スタジオにお邪魔すると、階段の上から清澤さんの愛犬、シルバープードルのサクラちゃんから歓迎を受けました。「自分で階段を下りられない」というサクラちゃん、撮影中はおとなしく２階で待っていてくれたようで、撮影後はかわいさを存分にアピールしてくれました。 今月号では、清澤さんお得意の洋風を中心に和・中国風と幅広く教えていただきました。ちょっとしたおもてなしにもぴったりな「ゆで豚のツナソース」、手軽でヘルシーな「めかじきのペッパーステーキ」、じゃがいもがほっくりと香ばしい「ソーセージとじゃがいものマスタード炒め」など、どれも難しくないのにおしゃれな１５品です。ぜひおためしを。 短大卒業後、会社員、料理家のアシスタントを経て独立。雑誌、単行本、テレビなどで活躍中の料理家です。旅が好きで、とくにポルトガル愛好歴は10年以上。旅行記も出版されています。撮影の日も、栗山さんがロシア旅行から帰国した直後で、かわいらしいマトリョーシカを眺めつつ、旅の思い出話で盛り上がりました。 今月号のお料理は、食材のおいしさを引き出した、作りやすいお料理ばかり。「牛肉のソテー　にらソース」は、切ったにらに調味料を混ぜるだけの手軽なソースがとっても美味で、「先に作って充分ににらになじませることで、しんなりしてちょうどよくなるのよ」とのこと。「いかとモロヘイヤのかき揚げ」は「モロヘイヤの食べ方を研究した結果、イチオシがこれ」という栗山さんの自信作で、モロヘイヤのネバネバモチモチ感が存分に楽しめます。そして「かつおのマリネ」は、旬のもどりがつおを洋風に仕立てたおしゃれなひと品。ロシアで求めたという器のほうも、ぜひ一見を。

7月 1日 冷しゃぶサラダ 7月 2日 たこのリゾット 7月 3日 なすとひき肉の炒めもの 7月 4日 かつおのマリネ 7月 5日 牛肉のソテー　にらソース 7月 6日 たちうおのピリ辛揚げ 7月 7日 お好みトマトダレそうめん 7月 8日 鶏肉と夏野菜のトマト煮 7月 9日 いわしの梅煮 7月10日 豆腐ステーキえびあんかけ 7月11日 ゆで豚のツナソース 7月12日 うなぎと卵の炒めもの 7月13日 鶏肉とほうれんそうのカレー 7月14日 いかとモロヘイヤのかき揚げ 7月15日 牛肉と夏野菜の蒸し煮 7月16日 まぐろのたたき 7月17日 ソーセージとじゃがいものマスタード炒め 7月18日 薬味たっぷり冷しゃぶ　梅ソース 7月19日 シーフードパスタ　レモン風味 7月20日 牛肉とセロリ、パプリカの黒こしょう炒め 7月21日 あなごの卵焼き 7月22日 ゴーヤーのそぼろあんかけ 7月23日 えびのカレー 7月24日 いさきの梅風味揚げ 7月25日 スペアリブのグリル 7月26日 うなぎのちらしずし 7月27日 鶏肉のグリル　しょうがダレ 7月28日 すずきのハーブソテー 7月29日 牛肉とつるむらさきの炒めもの 7月30日 めかじきのペッパーステーキ 7月31日 冷や汁 ●●以外のメニューの詳しい作り方は本誌をご覧ください。 本誌はお近くのスーパーで。