2月の
特　集
野菜食べきり！使いきりおかず
料理と指導／井澤由美子（料理研究家）
この時季お手ごろな大根・白菜・キャベツ。 １本、１個を買うほうがおトクですが、使いきるのはなかなか大変です。 メインのおかずに大胆に使って、残りも無駄なく無理なく２人で食べきれる エコおかずをお届けします。
今月のおべんとう
ぶり　 料理と指導／阪下千恵（料理研究家・栄養士）
ぶりはこの時季、脂がのってうまみたっぷり。 身が柔らかくて骨が少なく、 子どもでも食べやすい魚です。
今月のおすすめメニュー 鶏肉の和風クリームシチュー（2/1）他28品 料理／伊藤朗子・脇　雅世 毎日のおすすめメニューを提案するページです。 旬の野菜や魚を生かしたメニューが盛りだくさんに1ヵ月分。 行事や祭事の食卓にもお役立てください。

特集 野菜食べきり！使いきりおかず この時季お手ごろな大根・白菜・キャベツ。 １本、１個を買うほうがおトクですが、 使いきるのはなかなか大変です。 メインのおかずに大胆に使って、 残りも無駄なく無理なく２人で食べきれる エコおかずをお届けします。 料理と指導 井澤由美子（いざわ・ゆみこ） テレビや雑誌で人気の料理研究家。無駄のない手順、手軽なのに確実においしく作れるレシピに定評があります。 冬野菜をどーんと使って、おいしく食べきるアイデアレシピと、余ったときの小さなおかずをご提案くださいました。 その他のメニュー ●大根１本買ったら 1/2本食べきるおかず ・大根と鶏肉の軽いスープ煮 ・大根とたらの親子煮 ちょっと残ったら ・大根の薬膳漬け ・大根とじゃこの菜めし ●白菜1/2株買ったら 1/4株食べきるおかず ・白菜と鶏肉の姿蒸し ３種のタレを添えて ちょっと残ったら ・白菜といり卵の水ギョーザ ・クイック手作りキムチ ●キャベツ１玉買ったら 外側の1/2玉で ・ビストロ風ベイクドロールキャベツ 内側の1/2玉で ・キャベツの塩もみ キャベツの塩もみで ・逆さシュウマイ ・キャベツとひよこ豆のパスタスープ ・キャベツの甘酢漬け	白菜と簡単肉だんごの豆乳シチュー 白菜のやさしい味に 豆乳とみそのコクがよく合って ほっとする味わいの和風シチュー。 白菜は最初に炒めて甘みを引き出します。 主材料（2人分） 白菜 ………………………… 1/4株 鶏ひき肉……………………… 200g にんにく……………………… 1かけ 調製豆乳…………………… 2カップ 作り方 1. 白菜の茎は大きめのたんざく切り、葉はざく切り、にんにくは薄切りにする。 2. ひき肉はパックのまま塩とこしょう各少々をふる。 3. 鍋にオリーブ油大さじ１とにんにくを入れて弱火にかけ、白菜の茎を炒める。白菜の葉、豆乳、みそ（あれば白みそ）大さじ1を加えて煮たて、2を手でひと口大につまんで落とし入れ、色が変わるまで4〜6分煮こむ。 4. かたくり粉大さじ1を倍量の水でといて加え、トロミをつける。
その他のメニューの詳しい作り方は本誌をご覧ください。 本誌はお近くのスーパーで。

おすすめメニュー 毎日のおすすめメニューを提案しています。 今晩の献立のヒントがいっぱいです。 旬の野菜や魚を生かしたメニューが盛りだくさんに1ヵ月分。 料　理　家　紹　介

伊藤　朗子 （いとう・あきこ） 脇　雅世 （わき・まさよ） 料理雑誌の編集者から料理家へと転身した伊藤さん。雑誌や書籍の料理制作をはじめ、ケータリングサービスや、オリジナルメニューをリーズナブルに提供する期間限定の予約制レストランを主宰するなど、活躍の場を広げています。多くの経験や、料理家の先生から学んだ豊富な知識をおもちですが、本誌では、それらを時代のニーズに合わせて親しみやすいレシピに噛み砕いて紹介してくださいました。フライパンひとつで仕上げるため、野菜を下ゆでせずに生で加え、少量の水を加えて蒸し炒めにした「ソーセージとカリフラワーのマスタードマヨソテー」。釜玉うどんからヒントを得てイタリアンにアレンジした「うどんカルボナーラ」。毎日の食卓に、すぐに応用がきく工夫があふれた数々を、お試しください。　 東京都内で料理教室を主宰する傍ら、テレビや雑誌、企業の商品開発、講習会と、食に関わるあらゆる分野で広く活動中の料理研究家。20代のときにフランスに10年滞在し、有名料理学校やレストランで料理の腕を磨いた脇さん。本格フレンチはもちろん、手軽にできる和洋中のおそうざいまで、レパートリーは幅広く、わかりやすくておいしいレシピに定評があります。 たとえば、「白身魚とふきのソテー」では、短いレシピの中に魚のソテーの焼き方のポイントがぎっしり。皮目を下にして入れたら、途中で熱い油をかけながら、皮がパリパリになるようじっくり焼き、裏返したら「さっと」焼く、といった具合。レシピの細かいところまでよく見て、その通りに作ってみてください。いつもよりおいしくできること請け合いです。

2月 1日 鶏肉の和風クリームシチュー 2月 2日 たらとブロッコリーの卵炒め 2月 3日 恵方巻き 2月 4日 ミートボールグラタン 2月 5日 ぶり大根 2月 6日 豚肉と根菜のポン酢酢豚 2月 7日 冬のミネストローネ 2月 8日 かきと小松菜のオイスターソース炒め 2月 9日 鶏手羽先ともやしの鍋 2月10日 えびのれんこんのせ焼き 2月11日 牛肉とごぼうのトマト煮 2月12日 スンドゥブチゲ 2月13日 わかさぎと白菜の南蛮漬け 2月14日 野菜入りミートローフ 2月15日 根みつ葉の卵焼き 2月16日 さわらのみそレンジ蒸し 2月17日 ソーセージとカリフラワーのマスタードマヨソテー 2月18日 うどんカルボナーラ 2月19日 レンジチーズディップ 2月20日 鶏ささ身とレタスのチリソース蒸し 2月21日 かきのベーコン巻き焼き 2月22日 豚肉と白菜の香り蒸し 2月23日 白身魚とふきのソテー 2月24日 牛肉と長いものガーリックしょうゆ炒め 2月25日 大根とツナのナンプラーあえ 2月26日 簡単塩豚と野菜の蒸し煮 2月27日 焼き厚揚げとみつ葉の辛子あえ 2月28日 ほたてのチーズフライ 2月29日 たらのわかめ蒸し梅ソース ●●以外のメニューの詳しい作り方は本誌をご覧ください。 本誌はお近くのスーパーで。