●卵焼きの味が決まらない！
Q子どもは甘い卵焼きが好きですが、砂糖だけでは味がぼやけます。おべんとうのおかずにぴったりな味つけのコツを教えてください。
（東京都 のりこ）
Ａ
卵焼きは材料がシンプルな分、味がピタッと決まりにくいかもしれませんね。
わが家でも甘い卵焼きが人気です。孫たちは自分でおべんとうを作っていて、おかずに甘い卵焼きを作っていますよ。作りやすい分量は卵３個、砂糖大さじ１½、塩少々、マヨネーズ大さじ1強です。マヨネーズを入れることで、時間が経ってもふんわりしっとりとした卵焼きになるので、おべんとうにぴったりです。
甘いだけではもの足りない場合は、卵焼きを巻くときに焼きのりを重ねて一緒に巻く磯辺焼きがおすすめ。風味がよくなり、見た目も変化するので、おべんとうの見映えもよくなります。卵液に乾燥桜えびや青のり粉、ちりめんじゃこを加えてもいいですね。細く切ったはんぺんやかにかまを芯にして入れると、ボリューム感がアップしますよ。
（回答／料理研究家・堀江ひろ子）
●はまぐりのお吸いものを上手に作るコツ
Q娘の節句のお祝いに、はまぐりのお吸いものを作りたいです。去年作ったら、娘から苦いと言われてしまいました。煮すぎたのでしょうか。
（大阪府 カステラ）
Ａ
ひな祭といえば、はまぐりの潮汁ですね。はまぐりはきちんと砂出しをすること、口が開いたらそれ以上加熱ないことがポイントです。加熱しすぎると身が固くなってしまいます。苦みは、もしかしたら独特の風味をそのように感じたのかもしれませんね。
はまぐりの潮汁の基本の作り方をご紹介します。ボウルにはまぐりがかぶるくらいの水を入れ、３％の塩を加えます。深さのある小さめのざるにはまぐりを入れてボウルに重ね、新聞紙などをかぶせて2時間くらいおき、砂を出します。砂出しをしている間に、鍋に水と昆布を入れてだしをとっておきましょう。
砂出しが終わったら、だしの鍋にはまぐりと酒を加え、ふたをせずに火にかけ、煮たち始めたら昆布を除きます。はまぐりの口が開いたらアクを除き、味をみて塩としょうゆ少々で調えます。好みでしょうが汁を少し加えてもいいですよ。
青みがほしい場合は、みつ葉を添えてください。
（回答／料理研究家・堀江ひろ子）
●しょうがの保存法
Qしょうがを買っても使いきれず、ダメにしてしまいます。ラップで包んで冷蔵庫に入れていますが、長もちする保存方法はありますか？
（大分県 チーズサブレ）
Ａ
しょうがは、乾いたペーパータオルを敷いた密閉容器に入れて冷蔵保存するのがおすすめ。わが家ではその容器を「迷子ボックス」と呼んでいます（笑）。中にはにんにくや、中途半端な野菜の切れ端なども入れています。容器の中で一緒に保存しても全然問題ないですよ。
すりおろしやみじん切り、せん切りなどにして冷凍保存しても。1回分ずつ小分けにしてラップで包むか、小さいジッパーつき冷凍用保存袋に入れて冷凍保存しましょう。
（回答／料理研究家・堀江ひろ子）
＊今月掲載分の一部を紹介しています
！
ちょっと聞いて
料理についての質問
うちの自慢料理
「うちのおべんとう」
「在宅ランチ」
通勤・通学・通園べんとう、
在宅ランチの写真を
コメントと一緒にご応募ください。
わが家の○○事情
6月号のテーマは
『喜ばれた父の日サプライズ』
父の日は何を贈る？ 何して過ごす？
皆さんのアイデアを募集します。
6月号のお便りの〆切は2026年3月末日です。