●チリペッパーとチリパウダーの違い
Qチリペッパーとチリパウダーは違うものですか？ レシピにチリペッパーと書いてある場合、チリパウダーは代用できますか？
（福井県 T）
Ａ
名前が似ていて、どちらも赤唐辛子を使ったスパイスなのでまぎらわしいですが、この2つは違うものです。チリペッパーは赤唐辛子を粉状にしたもの、チリパウダーは赤唐辛子の粉と何種かのスパイスをミックスしたもの。ミックスされるスパイスはメーカーによって異なり、クミンやオレガノ、パプリカなどさまざまです。
チリペッパーの代わりにチリパウダーを使えるかどうかは料理によります。赤唐辛子以外のスパイスが加わっても問題がない料理であれば、チリパウダーを使っても大丈夫です。たとえば、豆の煮こみなどメキシコ料理にはチリパウダーも合います。
ちなみに、カイエンペッパーはチリペッパーの別名で同じものです。
（回答／料理研究家・堀江ひろ子）
●氷砂糖の使い途
Q梅シロップ用に買った氷砂糖が残っているので、おすすめの使い途を教えてください。
（秋田県 くらっち）
Ａ
氷砂糖は純度の高い砂糖で、すっきりとした甘さが特徴です。結晶が大きいため普通の砂糖よりもゆっくりと溶け、素材の風味を損なわずに引き立ててくれます。
梅シロップと同様に、レモンシロップも作ってみませんか？ さわやかな香りと酸みで、じめじめした梅雨にもぴったりですよ。レモンと氷砂糖は同量で作るので、残っている氷砂糖の量に合わせてレモンを用意してください。できれば国産がいいですね。保存用のびんは、煮沸消毒するかきれいに洗ってアルコール消毒をしてください。
レモンはよく洗って輪切りにし、消毒したびんに氷砂糖とレモンを交互に入れ、最後に氷砂糖をのせてふたをします。そのままだと氷砂糖がなかなか溶けないので、１日2〜3回、びんを静かに揺らしてシロップが全体にいきわたるようにします。呼び水として焼酎か酢を少し加えてもよいでしょう。約1週間ででき上がります。
でき上がったら氷水で割ったり、炭酸で割ったりしていただきます。長くレモンを入れておくと苦みが出るので、シロップが完成したらレモンはとり出しましょう。
（回答／料理研究家・堀江ひろ子）
●新しょうがが辛い!! 正しい下処理法は？
Q新しょうがのつくだ煮を作りました。新しょうがは5分くらいゆでたのですが、辛みや苦みが強く出て食べづらかったです。新しょうがの辛みの抜き方を教えてください。
（長野県 みっしー）
Ａ
もしかしたら、下ゆで時間が短かったのかもしれませんね。10分まで時間をのばしてもいいので、次回は少し長めに下ゆでしてみてください。あるいは新しょうがが厚かったのかもしれません。できるだけ薄く切ることもポイントです。
新しょうがは、甘酢漬けにするのもおすすめ。繊維に沿って薄く切って水にさらし、熱湯でさっとゆでてざるに広げてさまし、甘酢に漬ければでき上がりです。
（回答／料理研究家・堀江ひろ子）
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