●おすすめの焼きそば

Q焼きそば用の蒸し麺で塩焼きそばを作ってみたのですが、味がもの足りない感じで、麺にも味がのっておらず、家族からは大不評…。どうしたらおいしい塩焼きそばになりますか? 塩やソース以外で先生おすすめの味つけも知りたいです。 (神奈川県 カエデ)

塩焼きそばを作るときは、塩だけでなく、鶏ガラスープの素を加えるとコクがプラスされて味がまとまります。蒸し麺は電子レンジで温めてほぐし、しょうゆを少しまぶしてから焼くと、香ばしさも出てさらにおいしさがアップしますよ。
塩やソース味以外でおすすめなのは梅風味の焼きそばです。
●梅焼きそば(2人分)
❶豚肉(こま切れ)100gはしょうゆと酒各小さじ1をもみこんでかたくり粉小さじ2をまぶし、油大さじ1をかけてほぐす。❷ピーマン2個は縦半分に切って種を除き、1㎝幅に切る。①に加えて混ぜる。❸にんじん50g はたんざくに切って耐熱皿に入れ、水大さじ1を加えてラップをし、600Wの電子レンジで2分加熱し、水気をきる。❹麺2袋は耐熱皿にのせてラップをし、レンジで2分加熱する。❺梅肉大さじ1、みりんとしょうゆ各小さじ2を合わせる。❻温めたフライパンに②を入れて全体に広げ、ふたをして2分ほど蒸し焼きにする。③を加えて軽く混ぜ、④をほぐしながら加え、もやし½ 〜1袋を上にのせてふたをし、1〜2分蒸し焼きにする。⑤を加えて炒め合わせ、味をみてしょうゆなどで調える。
(回答/料理研究家・堀江ひろ子)

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●カリフラワーをもっと楽しみたい!

Qカリフラワーはゆでてサラダにするばかりでマンネリ気味です。おすすめの料理はありますか? 保存方法も知りたいです。ブロッコリーと同じく、買ってきたらすぐに下ゆでして冷蔵保存するのがよいでしょうか? (鹿児島県 ロカビリ)

カリフラワーの食べ方は、やはりサラダがおすすめですね。わが家ではカレー風味のサラダが定番。マヨネーズにカレー粉、パセリのみじん切り、あればらっきょうのみじん切りを混ぜたものでカリフラワーをあえています。このサラダは娘が小さいころからよく作っていたので、娘と八百屋さんに行ったときに「あれ?カリフラワーって白いんだ!」と言われてびっくりしたことを覚えています。
カリフラワーをゆでるときは、湯に1%の塩と、酢を少し加えてください。酢を加えると軸まで真っ白にゆで上がり、とてもキレイです。ゆで上がったら、水っぽくなるのを防ぐために水にはとらず、ざるに上げてさましましょう。保存は、ブロッコリーと同じく、保存容器にペーパータオルを敷いて冷蔵保存がおすすめ。4〜5日はもちます。
カリフラワーにはビタミンCがたっぷり含まれますが、ゆでると流出します。スープやシチューの具としても使いやすい野菜なので、煮汁ごといただける料理にもどんどん使ってみてくださいね。
(回答/料理研究家・堀江ひろ子)

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●れんこんの使い途

Qれんこんが好きですが、皮むきが難しく、かたくて切りにくいので、自分で料理に使うのは苦手です。れんこんで作れる手軽な料理を教えてください。 (三重県 山さん)

れんこんの皮は、ピーラーを使うと薄くキレイにむけます。皮はむかなくても食べられますが、加熱すると黒ずむので、私はむいて調理しています。
かたくて大きなれんこんは、確かに切りにくいですよね。とくに輪切りは難しいです。大きなれんこんは乱切りか半月切り、いちょう切りにしてはどうでしょう。
めん棒などでたたき割る方法もありますよ。大きいところと細かく砕けたところで違う食感を楽しめます。
わが家のれんこんの定番おかずは、シンプルな煮もので仕上げに削りかつおかいり白ごまをたっぷり加えると香りがよく、れんこんだけでも充分おいしいですよ。
ほかに、酢を加えた熱湯で薄く切ったれんこんをゆで、マヨネーズといり白ごまであえたサラダもよく登場します。こちらも手軽に作れるのでおすすめです。
(回答/料理研究家・堀江ひろ子)

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