●料理を作るモチベアップ法
Q料理は、作る工程や食後の片づけの時間が長いのに、食べるのはあっという間。そのためなかなか食事を作ろうという気持ちになれません。
（秋田県 いちご大好き）
Ａ
毎日の食事の用意、本当にお疲れさまです。わが家は、料理を作るのは基本的には私か娘で、できるほうがやっています。夫も時間があるときは台所に立ってくれるので助かります。最近は孫たちが大学生になって帰りが遅くなり、そろって食べることは少なくなりました。食事時間がバラバラなこともあり、あと片づけは食べた人が各自でやるスタイルが定着しています。
用意からあと片づけまで全部ひとりでやるのは大変ですし、せめてあと片づけはご家族に手伝ってもらうのはいかがですか？ そのとき「わ〜助かった！ ありがとう！」の言葉も忘れずに。感謝されるとうれしいもので、片づけは自分でやろう、とご家族もだんだん意識が変わってくるかもしれません。
料理を作るのは、今のように暑いとなおさら億劫ですよね。私も台所に立ちたくないと思うことがあります。そんなときは電子レンジを活用したり、作りおきできるものは少し多めに作っておいて、翌日少しアレンジして出したりしています。例えば、ひじきの煮ものは多めに作り、小分けにして冷凍しておきます自然解凍してそのまま食べてもいいですし、混ぜご飯にしたり、卵焼きやいり豆腐に加えたりもできます。何か作ってあれば簡単に一品ふやせますし、あと少しがんばるか、という気持ちにもなりますよ。
（回答／料理研究家・堀江ひろ子）
●アレンジしやすい作りおきレシピ
Q夫婦二人暮らしです。二人分を毎回作るより、作りおきの料理で献立を用意したいです。食べ方のアレンジがしやすいレシピを教えてください。
（香川県 ふたば）
Ａ
わが家でよく作りおきするのは、「鶏肉の照り焼き」です。下味をつけた状態で冷蔵庫で3〜4日、焼いたものも３〜４日保存できます。ポリ袋に鶏もも肉2枚、しょうゆ大さじ4、蜂蜜大さじ2を入れ、空気を抜くようにして口を縛り、冷蔵庫にひと晩おきます。焼く前に室温にしばらくおき、アルミ箔を敷いたトレイに皮目を上にしてシワを伸ばしておき、オーブントースターで高温で10分ほど焼き、火を通します。箸を刺してスッと通れば焼き上がり。通らなければ様子を見ながら追加で焼きます。
焼き上がったら、一度返して皮に焼き汁をつけ、つやを出します。そのままいただくのはもちろん、ご飯にのせて焼き汁をかければ「きじ焼き丼」になります。麺にのせたりパンにはさんだりしても。
ほかに夏のおすすめ作りおきとして「ラタトゥイユ」をご紹介します。レンジで作るので、台所も暑くなりません。
●レンジでできるラタトゥイユ（4人分）
❶かぼちゃ200ｇは種を除いてひと口大に、玉ねぎ小１個はくし形切りに、なす1本とズッキーニ１本は１㎝厚さの輪切りにする。にんにく１片はつぶす。
❷耐熱容器になすを入れてオリーブ油大さじ２をまぶし、残りの①、塩小さじ１とこしょう少々を加えてあえる。
❸トマト1個はへたを除き、横半分に切って②にのせ、ラップをして600Wの電子レンジで15分ほど加熱する（加熱時間は野菜の重量100gに対して2分で調整）。トマトの皮をとり除き、かぼちゃが柔らかくなっていれば全体を軽く混ぜる。かぼちゃがかたければ、柔らかくなるまで追加で加熱する。
熱いうちに食べてもいいですし、冷やしてもよし。フードプロセッサーにかけて牛乳を加え、塩で調味してポタージュにするのもおすすめです。
（回答／料理研究家・堀江ひろ子）
●残った薬味野菜を使いきりたい
Qそうめんや冷ややっこの薬味に青じその葉やみょうが、小ねぎを買うのですが、使いきれずに余らせてしまいます。冷蔵庫の中でしなびてしまうことも多いです。薬味を最後までおいしく使いきる方法を教えてください。
（神奈川県 夏みかん）
Ａ
わが家では、そうめんのときの薬味はつゆに入れません。そうめんをゆでて水で冷やし、ざるに上げて水気をきったら、青じその葉やみょうがのせん切りなどを加えてそうめんと混ぜ合わせます。こうすると薬味をたくさんいただけ、途中で足りなくなることも余ることもありません。彩りもきれいです。
ほかにも食べやすく切ってサラダに加えたり、刻んでチャーハンに入れたり。卵焼きに入れてもいいですね。いろいろな料理に使えますよ。
薬味野菜は、密閉容器に乾いたペーパータオルを敷き、その中に入れて冷蔵庫におくともちがよくなります。何種類かを一緒に容器に入れても大丈夫です。香りが移ることはありません。刻んだもの、使いかけのものを一緒に入れておいてもOK です。
この方法で青じそも保存できますが、青じそはびんを使うのがおすすめ。空きびんに青じそを入れて軸が少し浸かる程度の水を加え、ふたをして冷蔵庫へ。びっくりするほど長もちしますよ。
（回答／料理研究家・堀江ひろ子）
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